香槟塞的压力有多大

点击次数:   更新时间:21/06/28 17:24:06     来源:www.yt-cork.cn关闭
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  自17世纪以来,为了酿制具有独特风味的香槟酒,人们就采用一种双重发酵工艺。酿造香槟要经过两次发酵。在第一次发酵完成后,酿酒师会在瓶中加入糖和酵母,在瓶中进行第二次发酵。瓶中发酵的过程要持续一年半的时间,这一期间所产生的二氧化碳会溶入酒中。在一次发酵完毕之后,酿酒师会将葡萄酒装瓶,并往瓶中添加糖和酵母,然后在封闭的容器中进行二次发酵。这样,在发酵过程中产生的二氧化碳会被关在瓶中成为酒中的气泡,香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。
  香槟含有大量二氧化碳,酒瓶内压力很大(一瓶香槟里大概有一百万多个气泡,它们加起来的气压可能比小汽车轮胎承受的气压更强),香槟里气体只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。
  香槟塞须有很强的抗压性才能封住瓶口。整木制作难度大,花销也大,所以香槟塞的原材料一般由两部分组成:上面通常是制作天然软木塞残余的木条,底部(即进入酒瓶接触酒液的部分)由两三个天然软木盘制成,这个部分的延展性好。
  开香槟的姿势讲究优雅,取出软木塞时,不必让它发出很大的“嘭”声,或故意让香槟泡沫溢出瓶外,好的酒保开香槟是没有声音的。